Como todos los años, las novedades que incorpora la famosa y al mismo tiempo polémica Guía Michelín, es esperada con inmensa expectativa por cocineros, empresarios, el mundo periodístico y el público en general. Madrid no es ajena al acontecimiento y este año se podía palpar un interés superior por saber quienes serían los afortunados en alzarse con algunas de las codiciadas estrellas de la famosa Guía Michelín.
El anuncio de las novedades
Evitando repetir el error de la edición anterior, cuando las noticias se filtraron y a la hora de la publicación casi no causaron sorpresas, este año, cuando la notable guía cumple 100 años en España, las noticias fueron guardadas bajo siete llaves hasta el pasado 25 de noviembre cuando en una gran fiesta con un catering de lujo a cargo de David Muñoz y Ricardo Sanz, al fin se develaron los misterios.
Como en años anteriores hubo algo de luz y algo de sombra, aplausos y críticas. La gran fiesta se desarrolló en el Mercado de San Miguel, uno de los mejores ejemplos de la arquitectura del hierro, que luego de la acertada remodelación a la que fue sometido, se convirtió en el auténtico templo gourmet de Madrid.
Los galardones de Madrid
El gran salto a las 3 estrellas Michelin es una aspiración de los establecimientos que los posiciona en la élite mundial y supone un incremento en la facturación como consecuencia del turismo selectivo que se dedica a visitar solo restaurantes de 3 estrellas. Este año se posicionó en el cielo de las Estrellas Michelín El Celler de Can Roca dando el mismo salto que en su momento dieron Martin Berasategui, Akelarre y Sant Pau. A partir de ahora serán siete los restaurantes 3 estrellas que tendrá España, que se completan con El Bulli, Can Fabes y Arzak.
En Madrid las estrellas se distribuyeron por barrio: nuevo dos estrellas para la “Terraza del Casino” de Paco Roncero; una estrella: “La Broche” de Ángel Palacios, “DiverXo” de David Muñoz, “Kabuki Wellington” de Ricardo Sanz, “Freixa” de Ramón Freixa y recupera una estrella (la segunda) el “Arola Gastro” de Sergi Arola. Se quedaron sin estrellas “Chaflán” de Juan Pablo Felipe y “Alboroque” de Andres Madrigal.
La Guía Michelín con sus nuevas estrellas, las pérdidas y las ausencias, siguen siendo protagonistas de la gastronomía de España. Cuando viajes a Madrid quedas invitado a visitar los restaurantes premiados y unirte a las críticas o elogios que despierta la famosa Guía Michelín.
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